HACCP felülvizsgálat
Miért szükséges HACCP felülvizsgálat és mi az, amit a felülvizsgálatról tudni érdemes?
Magyarországon az élelmiszerrel foglalkozó cégeknek kötelező HACCP rendszert (Hazard Analysis and Critical Control Points – Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási Pontok) működtetniük. Ennek rendszeres felülvizsgálata jogszabályi és gyakorlati szempontból is szükséges.
🕒 Mikor kell HACCP felülvizsgálatot végezni?
1. Rendszeresen, legalább évente egyszer:
A HACCP rendszernek naprakésznek kell lennie, ezért éves felülvizsgálat javasolt (bár nem minden esetben kötelező jogilag, gyakorlatban elvárt).
2. Jogszabályi vagy hatósági előírás alapján:
Az élelmiszerlánc-felügyeleti hatóság ellenőrzés során kérheti a felülvizsgálat igazolását.
Hivatkozott jogszabály: 2008. évi XLVI. törvény az élelmiszerláncról, valamint a 852/2004/EK rendelet.
Ha változás történik a tevékenységben, például:
- Új technológia vagy berendezés bevezetése.
- Új termékek gyártása vagy forgalmazása.
- Üzem átalakítása, átköltözés.
- Műszaki vagy higiéniai változás.
- Munkatársak feladatköre megváltozik.
- Változás a jogszabályokban vagy hatósági előírásokban.
- Ha élelmiszerbiztonsági esemény vagy hiba történik: például minőségi panasz, termékvisszahívás, fertőzésgyanú stb.
🛠️ A HACCP felülvizsgálat lépései
1. A meglévő HACCP dokumentáció átnézése:
Érvényben lévő veszélyelemzés, CCP-k, folyamatleírások, nyomon követési naplók.
2. Változások azonosítása:
Fel kell mérni, történt-e változás az alapanyagokban, technológiában, szervezeti felépítésben stb.
3. Kockázatelemzés frissítése:
Új veszélyek vagy CCP-k beazonosítása, meglévők aktualizálása.
4. Folyamatábra frissítése (ha szükséges):
A technológiai folyamat új lépésekkel bővült? Módosítani kell a leírást is.
5. Dokumentumok módosítása és archiválása:
Minden változást írásban rögzíteni kell, dátummal és felelős aláírásával.
6. Dolgozók tájékoztatása, oktatása:
Az érintett személyzetet oktatni kell a módosításokról.
7. Hatékonyság ellenőrzése, igazolás:
Ellenőrző tesztek, auditok, CCP-ellenőrzési eredmények alapján meg kell győződni a rendszer működőképességéről.
📄 Fontos dokumentumok a felülvizsgálat során
- Működési naplók (hőmérséklet, takarítás stb.)
- Veszélyelemzés és CCP-k leírása
- Oktatási jegyzőkönyvek
- Változáskezelési jegyzőkönyv
- Hatósági jegyzőkönyvek (ha volt ellenőrzés)
HACCP felülvizsgálat árak a TopHACCP-nél 2025
Áraink
Élelmiszerbolt: 30 000 Ft-tól
Vendéglátás, vendéglátóegységek: 40 000 Ft-tól
Közétkeztetés (tálalókonyha): 40 000 Ft-tól
Közétkeztetés (főzőkonyha): 40 000 Ft-tól
Üzem: 50.000 Ft-tól
Cégünk a tanúsítvány vagy igazolás megszerzésének és megújításának/frissítésének minden lépését támogatja vendéglátóhelyek, büfék, éttermek, közintézményi étkeztetésben résztvevő szervezetek részére.
Vegye fel munkatársunkkal a kapcsolatot, igényeljen egyedi árajánlatot és szerezze meg az engedélyt akár 24 órán belül!
- Az ország teljes területén elérhető.
- Akár 24 óra alatt.
- Támogató, partnerközpontú szakértő gárda.
- Minden partnerünk ugyanolyan fontos számunkra, a legkissebbtől a legnagyobbig.
- Segítséget nyújtunk már a tervezés, kialakítás fázisában.
- Mert az eddigi, több mint 800 elégedett ügyfelünk a garancia a lelkiismeretes és minőségi munkánkra.
Pintér-Csuti Éva és Pintér Zoltán
A TopHACCP vezetői