HACCP nyomtatványok Letölthető minták
Mire használjuk a nyomtatványokat és milyen típusai ismertek?
A TopHaccp tudástárában most háromféle nyomtatványt veszünk górcső alá:
- Heti és havi takarítás ellenőrzés nyomtatvány
- Hőmérséklet ellenőrzési lap
- Napi ellenőrzési lap
Lássuk, melyik mi célt szolgál és lássunk mindegyikhez egy-egy letölthető sablont is!
⏱ Heti és havi takarítás ellenőrzés nyomtatvány
A takarítási ellenőrzési nyomtatvány célja, hogy:
- bizonyítható módon dokumentálja a takarítás megtörténtét,
- segítse a rendszeres és alapos higiéniai feladatok végrehajtását,
- lehetőséget adjon az esetleges hiányosságok feltárására és kijavítására,
- ellenőrzési alapként szolgálhat hatósági vizsgálatok vagy belső auditok során.
Ez nem csupán adminisztrációs feladat, hanem a felelősségteljes működés bizonyítéka is. Egy megfelelően vezetett nyomtatvány azt mutatja, hogy az adott vendéglátóhely figyelmet fordít az előírások betartására, és elkötelezett a tisztaság és élelmiszerbiztonság iránt.
Milyen követelményeknek kell megfelelnie egy ilyen nyomtatványnak?
Egy átlagos étterem vagy vendéglátóhely esetén a heti és havi takarítás-ellenőrzési nyomtatvány tartalmazza a takarítási feladatok listáját, pl.
- munkafelületek, gépek tisztítása
- hűtők, fagyasztók belső tisztítása
- padló, falak, szellőzők takarítása
- WC-k és kézmosók fertőtlenítése
- raktárak, polcok rendbetétele.
Az elvégzés gyakoriságát – heti vagy havi bontásban megjelölve, hogy mikor kell elvégezni az adott feladatot.
- Felelős személy megnevezése – a végrehajtásért felelős dolgozó vagy műszakvezető aláírásával.
- Dátum és időpont – minden elvégzett feladat mellett pontosan dokumentálva.
- Megjegyzés rovat – az esetleges problémák, hiányosságok vagy pótlólagos teendők rögzítésére.
A HACCP takarítási nyomtatvány gyakorlati előnyei:
- Elősegíti a szervezettséget és átláthatóságot a napi működésben.
- Növeli a dolgozók felelősségtudatát és a higiéniai előírások betartását.
- Hatósági ellenőrzés esetén azonnal bemutatható a rendszeres ellenőrzés bizonyítékaként.
- Csökkenti az élelmiszer-szennyeződés kockázatát, ami a vendégek egészségét védi.
Letölthető takarítási nyomtatványminta az alábbi képre történő kattintással érhető el.
🌡 Hőmérséklet ellenőrzési nyomtatvány
A HACCP hőmérséklet-ellenőrzési nyomtatvány egy alapvető dokumentum, amely a hőmérsékletek rendszeres és hiteles nyomon követését szolgálja.
Miért használják a hőmérséklet-ellenőrzési nyomtatványt?
A nyomtatvány célja:
- A veszélyforrások kizárása az élelmiszer tárolása, előkészítése és tálalása során.
- Dokumentált bizonyíték a megfelelő hőmérsékleten történő tárolásról vagy hőkezelésről.
- A hatósági megfelelés biztosítása (pl. NÉBIH ellenőrzések során).
- Korai észlelés esetleges hibák vagy meghibásodott hűtőberendezések esetén.
- A vendégek egészségének védelme, és az ételmérgezés kockázatának csökkentése.
Mik a követelményei egy átlagos étterem vagy vendéglátóhely esetén?
A hőmérséklet-ellenőrzési nyomtatványnak minden fontos információt tartalmaznia kell, amely bizonyítja, hogy az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten kerülnek tárolásra, illetve készítésre.
A következő adatokat kell általában rögzíteni:
- Dátum és időpont
– mikor történt a mérés. - Mérő személy neve/aláírása – ki végezte az ellenőrzést.
- Mért eszköz vagy terület megnevezése – pl. hűtő 1, fagyasztó, tálaló, melegentartó, sütő, stb.
- Hőmérsékleti érték (°C) – pontos mért érték, pl. -18 °C a fagyasztóban vagy 63 °C a melegen tartott étel esetén.
- Elfogadott határértékek – például:
- hűtés: +0 – +5 °C
- fagyasztás: max. -18 °C
- melegentartás: min. +63 °C
- főzés után: min. +75 °C belső maghőmérséklet
- Eltérés vagy rendellenesség jelzése – ha a mért érték nem megfelelő, azt jelezni kell, és fel kell tüntetni a megtett intézkedést is.
Milyen gyakorisággal kell ellenőrizni?
- Hűtő- és fagyasztóberendezések: napi szinten, akár műszakonként többször is.
- Melegen tartott ételek: tálalás előtt és közben rendszeresen.
- Főtt ételek belső hőmérséklete: minden főzés alkalmával ellenőrizendő.
Gyakorlati előnyök
- Megelőzhetőek az élelmiszerbiztonsági problémák.
- Növeli az üzlet hitelességét a vendégek és hatóságok szemében.
- Lehetővé teszi az azonnali beavatkozást probléma esetén.
- Bizonyítékként szolgálhat egy esetleges panasz vagy vizsgálat során.
Letölthető hőmérsékleti lap nyomtatványt a lenti képre kattintva lehet letölteni.
📄 Napi ellenőrzési lap
Miért használják a napi ellenőrzési lapot?
A HACCP napi ellenőrzési lap célja, hogy:
- bizonyítható módon dokumentálja, hogy az adott napon minden kulcsfontosságú élelmiszerbiztonsági szempont rendben volt,
- megelőzze az élelmiszer-szennyeződést és a higiéniai szabálytalanságokat,
- lehetővé tegye a gyors beavatkozást rendellenesség esetén,
- alapot biztosítson hatósági ellenőrzésekhez és belső auditokhoz,
- növelje a dolgozók felelősségtudatát és figyelmét a mindennapi működés során.
Mit tartalmaz egy átlagos napi ellenőrzési lap nyomtatvány?
Egy étterem vagy vendéglátóhely esetében a napi ellenőrzési lap jellemzően a következő elemeket tartalmazza:
- Általános információk:
Dátum, műszak megjelölése (reggeli/délutáni), - Felelős személy neve és aláírása.
- Hőmérséklet-ellenőrzések: hűtők, fagyasztók aktuális hőmérséklete,
- Melegen tartott ételek hőmérséklete,
- Főzött/feltálalt ételek belső hőmérséklete (ha szükséges).
- Tisztaság és higiénia: kézmosók működése, kézfertőtlenítők megléte, munkaeszközök, munkafelületek tisztasága, padló, hulladéktárolók, mellékhelyiségek állapota.
- Személyi higiénia: a dolgozók megfelelő védőruhával rendelkeznek-e, ékszerek, körömlakk, sebek ellenőrzése.
- Kártevőmentesség: nincs nyoma rovarnak, egérnek vagy más kártevőnek.
- Alapanyag-ellenőrzés: beszállított áruk állapota, minőségellenőrzés (lejárat, csomagolás épsége), helyes raktározás (külön nyers és késztermékek).
- Megjegyzések és intézkedések: bármilyen rendellenesség vagy eltérés leírása, meghozott intézkedések rövid dokumentálása.
Milyen gyakorisággal kell vezetni?
A nyomtatványt minden nap ki kell tölteni, gyakran műszakonként is. Az ellenőrzéseket rendszerint a műszak elején vagy meghatározott időpontban végzik. Az adatok valós idejű rögzítése és visszakereshetősége kulcsfontosságú.
Miért előnyös a napi ellenőrzési lap használata?
- Segít a szabályozott működés fenntartásában.
- Minimalizálja a hibák és a hanyagság lehetőségét.
- Növeli a dolgozók figyelmét és felelősségtudatát.
- Hatósági ellenőrzés esetén azonnal bemutatható, ezzel csökkentve az esetleges szankciók kockázatát.
- Bizonyíték lehet panasz vagy probléma esetén, hogy a hely megfelelően járt el.
Letölthető napi ellenőrzési lap nyomtatvány mintát a lenti képre kattintva érnek el kedves olvasóink.
Kiválthatók a nyomtatványok más megoldással?
A rövid válaszunk: IGEN, ráadásul napjainkban már gazdaságosan!
Az EasyHaccp egy olyan digitális HACCP rendszer, amellyel a hűtő hőmérsékletét automatizáltan, pontos időközönként, akár távolról / távolra is regisztrálhatjuk! Spórolja meg magának a manuálsi munkavégzést és igényeljen cégünknél digitális HACCP-t!
Cégünk a tanúsítvány vagy igazolás megszerzésének és megújításának/frissítésének minden lépését támogatja vendéglátóhelyek, büfék, éttermek, közintézményi étkeztetésben résztvevő szervezetek részére.
Vegye fel munkatársunkkal a kapcsolatot, igényeljen egyedi árajánlatot és szerezze meg az engedélyt akár 24 órán belül!
- Az ország teljes területén elérhető.
- Akár 24 óra alatt.
- Támogató, partnerközpontú szakértő gárda.
- Minden partnerünk ugyanolyan fontos számunkra, a legkissebbtől a legnagyobbig.
- Segítséget nyújtunk már a tervezés, kialakítás fázisában.
- Mert az eddigi, több mint 800 elégedett ügyfelünk a garancia a lelkiismeretes és minőségi munkánkra.
Pintér-Csuti Éva és Pintér Zoltán
A TopHACCP vezetői