Hőmérsékletnapló kitöltése
Így vezesd helyesen HACCP szerint
Ebben a cikkben összefoglaljuk, mire érdemes figyelni a hőmérsékletnapló vezetése során, milyen hibákat célszerű elkerülni.
A hőmérsékletnapló kitöltése a vendéglátóhelyek és élelmiszerrel foglalkozó vállalkozások mindennapi HACCP feladatai közé tartozhat. A hűtők, fagyasztók és egyéb, hőmérséklet-szabályozást igénylő berendezések rendszeres ellenőrzése fontos része az élelmiszerbiztonságnak. De pontosan hogyan kell kitölteni a hőmérsékletnaplót? Milyen adatokat kell rögzíteni? Milyen gyakran kell ellenőrizni a hőmérsékletet, és mi a teendő, ha az érték nem megfelelő?
HACCP ellenőrzésMi az a hőmérsékletnapló?
A hőmérsékletnapló egy olyan HACCP-hoz kapcsolódó dokumentáció, amelyben a vállalkozás rögzíti a hőmérséklet-ellenőrzések eredményeit. Elsősorban olyan berendezéseknél lehet jelentősége, ahol az élelmiszerek biztonságos tárolása szempontjából fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása.
Ilyenek lehetnek például:
- hűtőszekrények,
- fagyasztók,
- hűtőpultok,
- hűtőkamrák,
- egyéb hűtött tárolóberendezések.
A hőmérsékletnapló segítségével a vállalkozás dokumentálni tudja, hogy az előírt ellenőrzéseket elvégezte, és az ellenőrzés időpontjában milyen értéket mutatott a mérés. Ide kattintva pedig le is lehet tölteni a nyomtatványt!
Hogyan kell kitölteni a hőmérsékletnaplót?
A HACCP hőmérsékletnapló kitöltése elsőre egyszerűnek tűnhet, mégis érdemes következetesen végezni. A pontos mezők és az ellenőrzés gyakorisága mindig az adott vállalkozás HACCP rendszerétől és tevékenységétől függ.
Egy tipikus hőmérsékletnaplóban az alábbi adatok szerepelhetnek:
- dátum,
- ellenőrzés időpontja,
- a berendezés megnevezése vagy azonosítója,
- mért hőmérséklet,
- az ellenőrzést végző személy neve vagy azonosítója,
- eltérés esetén a megtett intézkedés,
- szükség esetén egyéb megjegyzés.
A legfontosabb, hogy a naplóban rögzített adatok a valós ellenőrzéseket tükrözzék.
Mit kell beírni, ha megfelelő a hőmérséklet?
Ha a mérés során a berendezés hőmérséklete a vállalkozás HACCP rendszerében meghatározott elfogadható tartományon belül van, akkor a ténylegesen mért értéket kell rögzíteni.
Például:
Dátum: 2026.08.08.
Időpont: 08:00
Berendezés: Hűtő 1.
Mért érték: +4 °C
Ellenőrzést végezte: Kovács Anna
A példában szereplő érték kizárólag szemléltetésre szolgál. A konkrét elfogadható hőmérsékletet az adott élelmiszer, berendezés és vállalkozás HACCP rendszere alapján kell meghatározni.
Hőmérsékletnapló kitöltése
Mi a teendő, ha nem megfelelő a hőmérséklet?
Ez az egyik legfontosabb része a hőmérséklet-ellenőrzésnek. Ha a mért érték eltér a HACCP rendszerben meghatározott elfogadható értéktől, nem elég egyszerűen beírni a számot a naplóba.Az eltérést megfelelően kezelni kell.
A szükséges intézkedés függhet többek között:
- az eltérés mértékétől,
- annak időtartamától,
- az érintett élelmiszerektől,
- a berendezés állapotától,
- valamint az adott vállalkozás HACCP rendszerében meghatározott eljárástól.
Ilyenkor szükség lehet például a berendezés ellenőrzésére, a hőmérséklet újbóli mérésére, műszaki hiba esetén a javítás kezdeményezésére vagy az érintett élelmiszerek további kezelésének meghatározására. A lényeg: az eltéréshez kapcsolódó intézkedést is dokumentálni kell a vállalkozás saját rendszerének megfelelően.
Gyakori hibák a hőmérsékletnapló kitöltése során
A hőmérsékletnapló vezetésénél több olyan hiba is előfordulhat, amely egyszerű odafigyeléssel elkerülhető.
1. Utólag töltik ki a naplót
A hőmérsékletnaplót nem érdemes napokkal később, emlékezetből kitölteni. A dokumentációnak a ténylegesen elvégzett ellenőrzéseket kell tükröznie.
2. Mindig ugyanaz az érték szerepel
Ha minden egyes napon, minden mérésnél pontosan ugyanaz a hőmérséklet szerepel, az megkérdőjelezheti, hogy valóban megtörténtek-e a mérések. A napló célja a tényleges mérések dokumentálása.
3. Hiányosak az adatok
Gyakori probléma lehet, hogy szerepel ugyan egy hőmérsékleti érték, de nem egyértelmű, melyik berendezéshez, melyik időponthoz vagy melyik ellenőrzéshez tartozik. A jól vezetett dokumentációnak egyértelműnek és visszakövethetőnek kell lennie.
4. Az eltérést rögzítik, de nem kezelik
Az eltérés feljegyzése önmagában nem feltétlenül elegendő. A HACCP rendszernek azt is meg kell határoznia, hogy milyen intézkedést kell tenni probléma esetén.
5. A dokumentáció nem egyezik a valósággal
Ha időközben új hűtő került a konyhába, megváltozott a tárolás módja vagy új tevékenységet kezdett a vállalkozás, a dokumentációt is hozzá kell igazítani a tényleges működéshez.
Hőmérsékletnapló és hatósági ellenőrzés
A hőmérsékletnapló a HACCP dokumentáció részeként egy esetleges hatósági ellenőrzés során is releváns lehet.
Az ellenőrzés során nemcsak azt vizsgálhatják, hogy rendelkezésre áll-e a megfelelő dokumentáció, hanem azt is, hogy a vállalkozás a saját rendszerében meghatározott ellenőrzéseket ténylegesen elvégzi-e. Éppen ezért nem elegendő egy üres vagy hiányosan vezetett hőmérsékletnapló. A dokumentációnak összhangban kell lennie a vállalkozás tényleges működésével.
Mely részein és mivel segítheti a folyamatot az EasyHaccp, az online HACCP rendszer?
A cégünk által forgalmazott EasyHaccp rendszer
- Kiváló ár/érték arányú hőmérséklet szenzorokkal
- A legfejlettebb (webes alapú) címkenyomtatási és riasztási funkciókkal
- Határidő, lejárati idő és egyéb monitoring rendszerekkel
Cégünk a tanúsítvány vagy igazolás megszerzésének és megújításának/frissítésének minden lépését is támogatja vendéglátóhelyek, büfék, éttermek, közintézményi étkeztetésben résztvevő szervezetek részére.
Vedd fel munkatársunkkal a kapcsolatot, igényelj egyedi árajánlatot és szerezd meg az engedélyt akár 24 órán belül!
- Az ország teljes területén elérhető.
- Akár 24 óra alatt.
- Támogató, partnerközpontú szakértő gárda.
- Minden partnerünk ugyanolyan fontos számunkra, a legkissebbtől a legnagyobbig.
- Segítséget nyújtunk már a tervezés, kialakítás fázisában.
- Mert az eddigi, több mint 800 elégedett ügyfelünk a garancia a lelkiismeretes és minőségi munkánkra.
Pintér-Csuti Éva és Pintér Zoltán
A TopHACCP vezetői