Élelmiszer-vállalkozás bejelentése
Mit kell tudni a működés megkezdése előtt?
Élelmiszer-vállalkozás bejelentése
Egy étterem, pékség, cukrászat, élelmiszerüzlet vagy akár egy kisebb élelmiszer-előállító vállalkozás elindítása rengeteg előkészületet igényel. Ki kell alakítani a megfelelő helyiségeket, be kell szerezni a szükséges eszközöket, meg kell tervezni a munkafolyamatokat, és természetesen az élelmiszerbiztonsági követelményeknek is meg kell felelni. Sokan azonban csak a nyitás előtti utolsó pillanatban szembesülnek azzal, hogy az élelmiszerrel kapcsolatos tevékenység hatósági bejelentéshez vagy bizonyos esetekben engedélyhez, valamint FELIR azonosítóhoz is kötött.
Ezért már a vállalkozás elindítása előtt érdemes tisztázni, hogy pontosan milyen tevékenységet szeretnénk végezni, milyen létesítményben, milyen termékekkel és milyen formában. Nem ugyanazok a szabályok vonatkoznak például egy vendéglátóhelyre, egy növényi eredetű élelmiszereket előállító üzemre vagy egy állati eredetű élelmiszereket előállító létesítményre.
Mi számít élelmiszer-vállalkozásnak?
Élelmiszer-vállalkozásnak nem kizárólag egy nagy élelmiszergyár vagy egy országos üzletlánc számít. A fogalom ennél jóval szélesebb. Ide tartozhat minden olyan nyereségérdekelt vagy nonprofit, köz- vagy magánvállalkozás, amely az élelmiszerek termelésének, feldolgozásának vagy forgalmazásának valamely szakaszához kapcsolódó tevékenységet végez.
Ez a gyakorlatban többek között jelentheti:
- éttermek és vendéglátóhelyek működtetését,
- közétkeztetést,
- pékségek és cukrászatok működését,
- élelmiszer-előállítást,
- élelmiszer-kereskedelmet,
- bizonyos élelmiszerek csomagolását vagy tárolását,
- valamint egyes speciális, élelmiszerlánchoz kapcsolódó tevékenységeket.
A pontos kötelezettségeket mindig az adott tevékenység és a működés körülményei határozzák meg.
Az első kérdés: bejelentés vagy engedély?
Talán ez az egyik legfontosabb különbség, amit egy induló élelmiszer-vállalkozásnak ismernie kell. Nem minden élelmiszer-vállalkozás esetében elegendő ugyanaz a bejelentés. A nem engedélyköteles tevékenységek esetében a vállalkozásnak a tevékenység folytatására irányuló szándékát be kell jelentenie az illetékes élelmiszerlánc-felügyeleti szervnek, amely a vállalkozást, illetve a létesítményt nyilvántartásba veszi. A NÉBIH tájékoztatása szerint a nem engedélyköteles élelmiszer-előállító tevékenység bejelentését a telephely szerint illetékes járási hivatalnál lehet megtenni.
Más tevékenységeknél azonban már engedélyezési eljárásra lehet szükség. Különösen fontos ez bizonyos állati eredetű élelmiszereket előállító létesítményeknél. Ide tartozhatnak például a vágóhidak, daraboló üzemek, húskészítmény-előállítók, tejüzemek, tojáscsomagolók, halászati termékeket előállító üzemek és egyes hűtőházak.
Éppen ezért nem érdemes abból kiindulni, hogy „ha van FELIR számom, akkor már mindent intéztem”.
Mi az a FELIR azonosító?
A FELIR az élelmiszerlánc-felügyeleti információs rendszerhez kapcsolódó azonosító. Az élelmiszerláncban működő, nyilvántartásba vételhez kötött szereplőknek FELIR azonosítóval kell rendelkezniük. A NÉBIH FELIR keresője segítségével az is ellenőrizhető, hogy egy adott vállalkozás szerepel-e a nyilvántartásban, és milyen tevékenységet végez.
Fontos azonban egy gyakori félreértés:
a FELIR azonosító önmagában nem jelenti azt, hogy a vállalkozás minden szükséges engedéllyel vagy nyilvántartásba vétellel rendelkezik.
A NÉBIH külön is kiemeli, hogy a FELIR azonosító megléte önmagában nem jogosít a tevékenység végzésére. A konkrét tevékenységet is megfelelően be kell jelenteni, illetve ahol szükséges, az előírt engedélyt is meg kell szerezni. Ezért érdemes a FELIR számra nem „engedélyként”, hanem a nyilvántartási rendszer egyik fontos azonosítójaként tekinteni.
Hogyan történik a bejelentés?
A folyamat első lépése annak meghatározása, hogy pontosan milyen élelmiszerláncba tartozó tevékenységet szeretne végezni a vállalkozás. Ez azért fontos, mert a tevékenység jellege alapján dőlhet el többek között az is, hogy:
- bejelentésre van-e szükség,
- engedélyköteles-e a tevékenység,
- melyik hatóság jár el,
- milyen adatokat kell megadni,
- milyen létesítményi feltételeket kell biztosítani,
- és milyen további élelmiszerbiztonsági dokumentáció szükséges.
Nem engedélyköteles élelmiszer-előállító tevékenység esetén a bejelentést a telephely szerint illetékes járási hivatalnál lehet megtenni. A NÉBIH tájékoztatása szerint az ilyen bejelentési eljárás díj- és illetékmentes. Bizonyos ügyek elektronikus ügyintézéssel is intézhetők a NÉBIH Ügyfélprofil Rendszerén keresztül.
Hol jön képbe a HACCP?
Az élelmiszer-vállalkozás elindítása és a HACCP-rendszer kialakítása szorosan kapcsolódik egymáshoz, de nem ugyanazt jelenti. A hatósági bejelentés vagy engedélyezés azt rendezi, hogy a vállalkozás jogszerűen megkezdhesse és végezhesse az adott tevékenységet. A HACCP-rendszer pedig az élelmiszerbiztonsági veszélyek megelőzésére és kezelésére szolgáló rendszer része.
Egy jól kialakított élelmiszerbiztonsági rendszerben többek között olyan területeket kell átgondolni, mint:
- az alapanyagok átvétele,
- a tárolás,
- a hűtési és fagyasztási folyamatok,
- az előkészítés,
- a hőkezelés,
- a keresztszennyeződés megelőzése,
- a személyi higiénia,
- a takarítás és fertőtlenítés,
- a kártevők elleni védekezés,
- a hulladékkezelés,
- valamint az egyes ellenőrzési folyamatok dokumentálása.
Vagyis egy új vállalkozás indításakor nem érdemes úgy gondolkodni, hogy először „elintézzük a papírokat”, a HACCP pedig majd később következik. A biztonságos működéshez a két területet már a tervezési szakaszban célszerű összehangolni.
Mi történik, ha változik a vállalkozás?
A bejelentés nem feltétlenül egyszeri, „kipipálható” feladat.
Egy vállalkozás működése során változhat például:
- a telephely,
- a végzett tevékenység,
- az előállított vagy forgalmazott termékek köre,
- a vállalkozás adatai,
- vagy a működés egyéb, nyilvántartásban szereplő adata.
A NÉBIH tájékoztatása szerint a FELIR azonosítóval rendelkező ügyfélnek az adataiban bekövetkező változásokat is be kell jelentenie; a vendéglátással kapcsolatos tájékoztató 15 napos határidőt említ az ilyen változások bejelentésére. Ezért a vállalkozás működése során is érdemes időnként ellenőrizni, hogy a hatósági nyilvántartásokban szereplő adatok megfelelnek-e a tényleges működésnek.
Mely részein és mivel segítheti a folyamatot az EasyHaccp, az online HACCP rendszer?
A cégünk által forgalmazott EasyHaccp rendszer
- Kiváló ár/érték arányú hőmérséklet szenzorokkal
- A legfejlettebb (webes alapú) címkenyomtatási és riasztási funkciókkal
- Határidő, lejárati idő és egyéb monitoring rendszerekkel
Cégünk a tanúsítvány vagy igazolás megszerzésének és megújításának/frissítésének minden lépését is támogatja vendéglátóhelyek, büfék, éttermek, közintézményi étkeztetésben résztvevő szervezetek részére.
Vedd fel munkatársunkkal a kapcsolatot, igényelj egyedi árajánlatot és szerezd meg az engedélyt akár 24 órán belül!
- Az ország teljes területén elérhető.
- Akár 24 óra alatt.
- Támogató, partnerközpontú szakértő gárda.
- Minden partnerünk ugyanolyan fontos számunkra, a legkissebbtől a legnagyobbig.
- Segítséget nyújtunk már a tervezés, kialakítás fázisában.
- Mert az eddigi, több mint 800 elégedett ügyfelünk a garancia a lelkiismeretes és minőségi munkánkra.
Pintér-Csuti Éva és Pintér Zoltán
A TopHACCP vezetői