A melegkonyha engedély feltételei
Következő cikkünkben annak igyekeztünk utánajárni, mik egy melegkonyha megnyitásának feltételei.
Aki Magyarországon „melegkonyhát” (azaz olyan vendéglátó- / konyhai egységet, ahol meleg ételeket főznek és kínálnak) szeretne nyitni, annak számos jogi, higiéniai és adminisztratív feltételnek is meg kell felelnie. Az alábbi fogalmazásban részletesen összefoglalom, mire számíthat, milyen engedélyekre és bejelentésekre lesz szüksége és milyen szabályokat kell betartania annak, aki egy ilyen vállalkozásba belevág.
Egyáltalán mi a melegkonyha definíciója?
„Melegkonyhás vendéglátóüzlet” alatt egy olyan vendéglátóegységet értünk, ahol elkülönített, egészségügyi előírásoknak megfelelő főzési és / vagy sütési konyha van, a szükséges előkészítő és raktárhelyiségekkel és a meleg ételeket helyben készítik – tehát nem csak előre csomagolt, hideg ételeket árusítanak.
Tipikus példák:
- Étterem
- Bisztró
- Kávézó meleg főételekkel
- Pizzéria
- Büfé meleg konyhával
Ki az, aki engedélyt adhat minderre és ki az ellenőrző szerv?
Alapvetően a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) az élelmiszerlánc-biztonságért felelős hatóság, amely nyilvántartja és ellenőrzi az élelmiszerrel foglalkozó vállalkozásokat, így a vendéglátóhelyeket is.
Emellett a jegyzőnél (önkormányzati kereskedelmi hatóságnál) is be kell jelenteni a vendéglátóegység nyitási szándékot.
A NÉBIH bármikor tarthat ellenőrzést a melegkonyhán, ellenőrizheti a higiéniai szabályokat, az élelmiszer-biztonságot, a HACCP-t és a nyomonkövethetőség betartását.
Pontosan milyen engedélyek szükségesek a nyitáshoz?
A korábbi szabályozás 2021-ben módosult. Az addig kötelező „külön engedélyezési eljárás” (ami többféle papírt, hatósági engedélyt igényelt) megszűnt. Ehelyett most FELIR-regisztráció + jegyzői bejelentés szükséges:
FELIR azonosítóhoz regisztrálni szükséges az Élelmiszerlánc-Felügyeleti Információs Rendszerben (FELIR), amely minden élelmiszerrel, vendéglátással foglalkozó cégnek / vállalkozónak kötelező.
Bejelentés a jegyzőnél: az élelmiszerrel foglalkozó, azt feldolgozó vállalkozás indítását be kell jelenteni a területileg illetékes önkormányzat jegyzőjénél (kereskedelmi hatóság). Együttesen ezek a lépések helyettesítik a régi engedélyezési eljárást.
HACCP rendszer: kötelező a HACCP (Veszélyelemzés Kritikus Szabályozási Pontok) szabvány szerinti élelmiszer-biztonsági rendszer kialakítása és működtetése. Ez segít az élelmiszerhigiéniai előírások betartásában, nyomonkövethetőségben, minőségbiztosításban. Ebben a TopHACCP 100% biztonsággal nyújt segítséget minden vendéglátóhelynek, sőt, az EasyHaccp-n keresztül akár automatizált mérési és naplózási opció is rendelkezésre áll, mellyel jelentős adminisztráció és manuális munkavégzés spórolható meg.
Épület és egyéb technológiai követelmények: a konyhahelyiségnek meg kell felelnie a higiéniai és élelmiszerhigiéniás szabályoknak, így pl. megfelelő szellőzés, kézmosási lehetőség, külön kézmosó és edénymosó hely, elkülönített raktár, hűtés, ételek biztonságos tárolása, felületek könnyen takaríthatóak legyenek.
Személyi, munkavédelmi és higiéniai előírások: a konyhában dolgozó összes személynek meg kell felelnie a higiéniai követelményeknek, és az élelmiszer-higiéniai szabályokat is folyamatosan be kell tartania.
Nyomonkövethetőség, dokumentáció és önellenőrzés: az ételek előállítását, az alapanyag beszerzést és raktározást, forgalmazást dokumentálni kell, az élelmiszerek eredetének, gyártási folyamatának követhetősége biztosítva kell legyen.
Mi az, ami 2021-et követően megváltozott?
A korábbi, többféle papíralapú „külön engedély” (amelyet az 57/2010. (V.7.) FVM rendelet szabályozott) megszűnt.
Az új rendszerben, 2021. július 1-től elegendő, ha az élelmiszer-vállalkozó regisztrálja tevékenységét a NÉBIH-nél (FELIR-ben) és bejelentést tesz a jegyzőnél.
Az adminisztráció így leegyszerűsödött, de a korábbi higiéniai és biztonsági követelmények továbbra is érvényben vannak, és a hatóságok továbbra is rendszeresen ellenőrizhetnek.
Összefoglalás - a melegkonyha nyitás feltételei, lépései
Vállalkozás megalapítása és regisztrálása: el kell dönteni, milyen jogi formában működteti a vállalkozást a vállalkozó (egyéni vállalkozás, Kft., Bt. stb.). A cégalapítás vagy bejegyzés a cégbíróságon ill. vállalkozói nyilvántartásban zajlik meg. (Pont úgy, mint bármely egyéb vállalkozásnál is.) Ha alkalmazott is szükséges, őt regisztrálni kell a TB rendszerben is
FELIR regisztráció: Lépj be a NÉBIH ügyfélkapus felületére és kérd a FELIR azonosítót. Add meg a tevékenységi kört („vendéglátás / melegkonyha”). A regisztrációval kapsz egy egyedi FELIR-azonosítót (pl. AB1234567), ami az élelmiszerlánc-felügyeleti nyilvántartásban szerepel.
Bejelentés a jegyzőnél: az önkormányzat kereskedelmi hatósága (jegyző) felé jelezni kell, hogy vendéglátóhelyet („melegkonyhás vendéglátóüzletet”) szeretnél nyitni. A bejelentéssel kapsz működési engedélyt és nyilvántartásba vételt.
HACCP rendszer kialakítása és dokumentáció elkészítése: ez az a rész, amiben a TopHACCP 100%-ban a rendelkezésére áll és profi HACCP szolgáltatást nyújt, elkészíti a HACCP tervet. Az élelmiszerbiztonsági kockázatokat feltérképezzük, a kritikus kontrollpontokat meghatározzuk, majd következnek az eljárások, nyomonkövetés, dokumentálás. Gondoskodjon a konyha fizikai–technológiai feltételeiről, mint pl.: megfelelő konyha-, előkészítő- és raktárhelyiségek; hűtés; szellőzés; elkülönített mosdó / kézmosó; könnyen tisztítható felületek stb.
Működés megkezdése és folyamatos megfelelés: miután a bejelentés és regisztráció megtörtént, indulhat a vendéglátás. A NÉBIH vagy járási hivatal bármikor felszólítás nélkül ellenőrizhet! Az ellenőrzések az élelmiszer-higiéniai, nyomonkövetési, HACCP rendszer, raktározás, személyi higiénia stb. szempontjából történnek. Garantáljuk, hogy ha betartja a HACCP tanusítványban foglalt előírásokat, úgy minden törvényi előírásnak 100%-ban meg fog felelni.
Ha alkoholárusítást is tervez, ehhez szükséges külön engedély is, mivel az italok forgalmazására más szabályok vonatkozhatnak. A 210/2009 (IX.29.) kormányrendelet szabályozza alkoholkimérést. A jegyző kérheti a szomszédok, lakók véleményét, ha alkoholt árusítanál (különösen intézmények közelében).
Mire érdemes még figyelni?
Bár a 2021 előtti „külön engedély” megszűnt, ez nem jelenti, hogy kevesebb követelmény lenne — a higiéniai szabályok, HACCP, nyomonkövetés továbbra is szükséges és a hatóságok is bármikor ellenőrizhetnek.
A technológiai kialakításnál nagyon fontos a tervszerűség: a konyha, raktár, mosdó, személyzeti terület kialakítása nem történhet „utólag”, a hatóságok ezt komolyan veszik. Sok esetben építési / átalakítási munkánál építési- vagy tűzvédelmi engedély is szükséges lehet (attól függően, milyen mértékű a munka). Cégünk ezen engedélyek megszerzésében és a tűzvédelmi oktatás megszervezésében is a segítségedre lesz.
A HACCP nem egy egyszerű papírmunka: vállalnod kell, hogy folyamatosan, szakszerűen betartod az élelmiszerbiztonsági előírásokat, az ellenőrzések ugyanis nem ritkák.
Ez az engedélyezési folyamat vagy rendszer biztosítja, hogy az ételek, amiket készít és árul, mind biztonságos is legyen.
Mely részein és mivel segítheti a folyamatot az EasyHaccp, az online HACCP rendszer?
A cégünk által forgalmazott EasyHaccp rendszer
- Kiváló ár/érték arányú hőmérséklet szenzorokkal
- A legfejlettebb (webes alapú) címkenyomtatási és riasztási funkciókkal
- Határidő, lejárati idő és egyéb monitoring rendszerekkel
Cégünk a tanúsítvány vagy igazolás megszerzésének és megújításának/frissítésének minden lépését is támogatja vendéglátóhelyek, büfék, éttermek, közintézményi étkeztetésben résztvevő szervezetek részére.
Vegye fel munkatársunkkal a kapcsolatot, igényeljen egyedi árajánlatot és szerezze meg az engedélyt akár 24 órán belül!
- Az ország teljes területén elérhető.
- Akár 24 óra alatt.
- Támogató, partnerközpontú szakértő gárda.
- Minden partnerünk ugyanolyan fontos számunkra, a legkissebbtől a legnagyobbig.
- Segítséget nyújtunk már a tervezés, kialakítás fázisában.
- Mert az eddigi, több mint 800 elégedett ügyfelünk a garancia a lelkiismeretes és minőségi munkánkra.
Pintér-Csuti Éva és Pintér Zoltán
A TopHACCP vezetői